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第1题
馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）
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第2题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
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第3题
花生可制成多种炒货、花生糖、花生酥等，可制作佐餐小菜、面点馅心或甜咸菜肴。（)
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第4题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）
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第5题
面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关，而且与点心的品种有关。（)
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第6题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）
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第7题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)
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第9题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。
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第10题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
A.100～120℃
B.150～160℃
C.180～220℃
D.220～230℃
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第11题
馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)
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