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第1题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
A.100～120℃
B.150～160℃
C.180～220℃
D.220～230℃
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第2题
烙制明酥制品的温度以（）为宜。
A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃
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第3题
烤制糖浆皮类的制品，烤炉温度以（）为宜
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第4题
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
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第5题
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
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第6题
会使制品熟制后重量增加的熟制方法是（)。
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第7题
明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥（）
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第8题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面团塑造
B.面团延伸
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
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第9题
加强操作,掌握混合料的最佳水分以提高制粒效果,保证烧结粒具有最好的（)。
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第10题
制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。
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第11题
过滤炸油的最佳温度是多少华氏？（)
A.260华氏
B.270华氏
C.275华氏
D.280华氏
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