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[单选题]

制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖按剂的方向是（）。

A.15°

B.45°

C.80°

D.90°

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发布时间：2022-07-13

更多“制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖按剂的方向是（）。”相关的问题

第1题

明酥按切制的刀法不同可分为（）和直酥。

A.圆酥

B.直酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第2题

明酥的线条呈直线纹形的称为（)。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第3题

先将头发分区，再分别卷成筒形发卷，组合图案花纹成型，这就是（)。

A.堆积型盘发

B.包卷型盘发

C.盘线型盘发

D.组合型盘发

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第4题

炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。

A.中火

B.小火

C.大火

D.猛火

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第5题

半暗酥制品一般不包入馅心。（）

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第6题

（)结构形式的活塞箱因磨损小而且均匀被筒形活塞式柴油机广泛应用。

A.浮动式

B.固定式

C.半浮动式

D.A或C

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第7题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第8题

调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

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第9题

卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯

B.料形

C.面团

D.粉坯

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第10题

制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。（）

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第11题

制作酥皮折叠次数（如3折4次)应一次完成，烤焙的膨胀效果较好。（)

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