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[单选题]

明酥按切制的刀法不同可分为（）和直酥。

A.圆酥

B.直酥

C.暗酥

D.半暗酥

答案

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发布时间：2022-07-14

更多“明酥按切制的刀法不同可分为（）和直酥。”相关的问题

第1题

明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥（）

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第2题

明酥的线条呈直线纹形的称为（)。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第3题

炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。（）

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第4题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第5题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100～120℃

B.150～160℃

C.180～220℃

D.220～230℃

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第6题

直刀法中的切可分为（）种切法。

A.1

B.2

C.3

D.6

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第7题

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第8题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第9题

烙制明酥制品的温度以（）为宜。

A.100～110℃

B.120～150℃

C.170～180℃

D.180～190℃

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第10题

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）

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第11题

清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色，典型的（）鸡型。

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