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[单选题]

调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

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发布时间：2022-05-17

更多“调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。”相关的问题

第1题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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第2题

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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第3题

擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的（）有关。

A.筋性和韧性

B.光滑度

C.含水量

D.软硬度

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第4题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第5题

以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水面皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第6题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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第7题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第8题

叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心（）

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第9题

下列不是水调面坯的是（）。

A.油条面坯

B.花卷面坯

C.层酥面坯

D.以上均是

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第10题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第11题

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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