下列食品制作过程中，利用细菌发酵的是（）①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干

A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程

B.腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌

C.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌

D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗

B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%

C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌

D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

A.面包

B.葡萄酒

C.酸奶

D.腐乳

A.利用酵母菌发酵制作酸奶能产生二氧化碳气体

B.做泡菜时要隔绝空气，造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵

C.酿醋利用的是好氧的醋酸杆菌发酵而成的

D.酿酒用到的微生物是酵母菌

A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质

D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵

A.密封泡菜罐

B.敞开泡菜罐

C.高温处理

D.低温处理

A.酿酒时要常开盖，以保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成

B.利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋

C.青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以给患者大量使用

D.在牛、羊等草食动物的胃肠里共生着一些细菌，它们帮助动物分解草料中中的纤维素

A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封

B.在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好

C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D.醋酸菌有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体