利用乳酸菌发酵制作泡菜的过程中，下列属于有利的措施是（）

A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗

B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%

C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌

D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸饮品

B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖

A.利用酵母菌发酵制作酸奶能产生二氧化碳气体

B.做泡菜时要隔绝空气，造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵

C.酿醋利用的是好氧的醋酸杆菌发酵而成的

D.酿酒用到的微生物是酵母菌

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物

B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C.制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作

D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物

A.果酒制作，果汁充满2/3的空间，留1/3的空间

B.当糖源不充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为乙酸

C.从泡菜制作到最佳发酵时间内，乳酸菌含量一直增加

D.泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直降低

A.酿酒的核心环节都离不开霉菌的发酵作用

B.冷藏保鲜的原理是冷藏条件下微生物的繁殖速度慢

C.制作泡菜需要用酵母菌进行发酵

D.制作酸奶时需要对乳酸菌进行加热

A.在发酵初期,泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助

B.在发酵初期,泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在竞争中占据优势

C.随着发酵过程的进行,由于乳酸量的积累,乳酸菌之间种内斗争趋于激烈

D.发酵后期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平

A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高

B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B.阻止尘埃

C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵

D.防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸