干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。() - 项学堂问答

第1题

干货原料制品在储藏时如有虫害现象立即处理，并将盛器清洗消毒。（)

点击查看答案

第2题

干货制品保管时，检查入库的原材料是否适于存放，如果有不合适的，就必须进行加工或重新包装。（)

点击查看答案

第3题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

点击查看答案

第4题

烟草商品学是研究烟草商品的具体属性（感观质量、内在质量、安全性、储藏特性和工业可用性)、围绕烟叶及其制品质量这一中心内容及烟草商品在该领域的理论与经营的一门学科。（)

点击查看答案

第5题

干贝是贝类的闭壳肌干制而成的干货制品的统称，以（)质量为最好。

A.扇贝

B.江珧

C.日月贝

D.西施舌

点击查看答案

第6题

干货原料大乌参要先进行火发，再用水发。（)

点击查看答案

第7题

蒸发干货的操作比较简便，主要是要掌握好除（)外的几个要点。

A.蒸的时间和原料涨发的程度

B.蒸发前要先浸洗好

C.准备好瓷器器皿用作蒸具

D.蒸发前原料先要除去异味

点击查看答案

第8题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

点击查看答案

第9题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

点击查看答案

第10题

有机食品必须符合的条件不包括（)。

A.原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品

B.生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产

C.生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案

D.产品认证

点击查看答案

第11题

碳酸钠又名小苏打，主要用于干货制品的涨发。（)

点击查看答案

干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。（)