涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.蒸的时间和原料涨发的程度

B.蒸发前要先浸洗好

C.准备好瓷器器皿用作蒸具

D.蒸发前原料先要除去异味

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发时间越长