A.扇贝
B.江珧
C.日月贝
D.西施舌
第1题
第2题
蜜粉是没有黏合剂,全部由粉质原料调配而成的粉状制品。()
第3题
第4题
第5题
A.高温高湿
B.高温低湿
C.低温低湿
D.低温高湿
第6题
第7题
第8题
A.食品的种类和品种
B.原料的预处理
C.原料的酸碱性
D.物料的厚度
第9题
A.2--3
B.3-4
C.4-6
D.5-7
第10题
A.盐发
B.水发
C.油发
D.火发
第11题
A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.除去腥臊气味和杂质
C.便于切配与烹调,使其符合食用要求,利于消化吸收
D.使原料吸水膨胀,体积变大
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