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[单选题]

餐饮业成本核算中讲的净料是指（）。

A.未经涨发的干货原料

B.采购的罐装食品原料

C.经过择洗初选加工的原料

D.按烹调要求切好的原料

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发布时间：2022-08-01

更多“餐饮业成本核算中讲的净料是指（）。”相关的问题

第1题

餐饮业的成本核算根据加工制作特点，分为先总后分和先分后总法。（）

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第2题

餐饮业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品（）及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。

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第3题

餐饮业成本核算的特点是：菜点成本不把（)计算在内。

A.燃料、动力和配料的消耗

B.劳动报酬的支出和调料的消耗

C.固定资产的损耗和调料配料的消耗

D.燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗

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第4题

净料是指加工中的原料。（）

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第5题

净料是指能直接配制菜点的原料。（）

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第6题

出材率是指净料与（）的比率。

A.毛成本

B.净成本

C.毛料

D.销售价格

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第7题

单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

A.毛料

B.净料

C.生料

D.调料

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第8题

净、小、匀都是指精料的程度，日本统称为“整粒”。平均粒度要小而且均匀，缩小上、下限之间的粒度差，筛除5mm以下粉料，需要多次筛分，尤其应重视入炉之前的槽下筛分。（)

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第9题

菜肴的核算包括（)等内容。

A.成本核算、用料量核算

B.用料量核算、售价计算、成本核算

C.营养成分含量计算、成本核算、售价计算和用料量核算

D.用料量核算、成本核算、售价计算、营养成分含量计算和菜肴净料量计算

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第10题

宴会设计人员只有掌握了（）知识，才能更好地对宴会菜肴进行营养搭配和料学组合。

A.成本核算

B.民俗学

C.营养卫生

D.心理学

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第11题

下列对于净料成本计算公式表述正确的是（）。

A.净料成本＝净料单位成本×净料质量

B.净料成本＝净料单位成本÷净料质量

C.净料成本＝净料成本×净料质量

D.净料成本＝净料单位成本×100%

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