净料是指能直接配制菜点的原料。（）

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。（)

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

一盆炒鱼片需要鱼肉100克。如果生鱼肉的净料率是50%，六盆同样的菜品，至少需要购买生鱼片1.2kg。（）

一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。（)

一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。（)

把含特殊浓香的原料切改成特定的形状，根据菜式的分类，原料的性味和配色的需要，形成了固定的配用组合。这些用量少，组合固定的原料被称为料头。（)

原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。（）

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。