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[判断题]

在对食品进行热处理时，低浓度食盐对微生物有保护作用，而高浓度食盐对微生物的抵抗力有削弱作用。（）

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发布时间：2022-12-27

更多“在对食品进行热处理时，低浓度食盐对微生物有保护作用，而高浓度食盐对微生物的抵抗力有削弱作用。（）”相关的问题

第1题

简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。

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第2题

在对微生物进行低温冻存时，为了避免冰晶对菌体或细胞造成伤害，通常加入的保护剂有：（)。

A.甘油

B.蔗糖

C.DMSO

D.石碳酸

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第3题

超高温灭菌乳是指牛乳在密闭系统连续流动中，对产品进行足够强度的热处理，杀死乳中所有的微生物，然后在无菌条件下包装得到的乳制品。（)

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第4题

在对乳进行灭菌操作时，最适合致死微生物的紫外线的波长是()nm。

在对乳进行灭菌操作时，最适合致死微生物的紫外线的波长是（)nm。

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第5题

在对零件进行测量前，应对零件进行（)。

A.清洗

B.修理

C.检验

D.热处理

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第6题

在对钢轨焊接接头的热处理采用电感应加热时，为保证热处理质量提高轨底角温度最好的方法是（)。

A.采用双频电源

B.增大加热功率

C.增加加热时间

D.降低频率

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第7题

哪项不属于碳水化合物糖对食品保藏性的影响（)。

A.为微生物提供碳源

B.加速食品变质

C.延长食品的保质期

D.保留食品挥发物质提高风味

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第8题

在对食品安全监管风险的管理工作中，依据我国的原则和依据，我们将___作为区分质量技术监督的秩序和进行管理的基础。

A.受检产品

B.质量监管目录

C.监管手段

D.风险管理

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第9题

罐头食品杀菌的目的（)。

A.杀死一切对罐内食品起败坏作用和产毒致病的微生物

B.起到一定的调煮作用，改进食品质地和风味，使其符合食用要求

C.杀死所有微生物

D.破坏营养成分

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第10题

通常以流动的冷空气、水、盐水、冰水混合物等作为解冻媒体进行解冻，温度控制在0℃～10℃左右，可防止食品在过高温

度下造成微生物和酶的活动，也可防止水分的蒸发。( )

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第11题

鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（)

A.指示剂

B.化学药品

C.青霉素

D.琼脂

E.高浓度食盐

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