超高温灭菌乳是指牛乳在密闭系统连续流动中，对产品进行足够强度的热处理，杀死乳中所有的微生物，然后在无菌条件下包装得到的乳制品。（)

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

A.生产工艺中配置脱气罐;

B.生产工艺中配置均质机;

C.加强灌装时的机械搅拌;

D.产品在饮用时要求摇动。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

A.应当对管道系统及反应器采取密闭措施，以防止空气中的氧进入系统

B.应当监测并控制厌氧反应器内的氧化还原电位，以维持反应器的厌氧状态

C.采用合适的灭菌剂以便抑制好氧微生物的生长

D.不必采用以上任何措施

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

A．正确

B．错误

A.磁力灭菌技术

B.高压灭菌技术

C.巴氏灭菌技术

D.超高温短时灭菌技术