97面点模具成型方法主要有生成型、加热成型和熟成型三种方法（）

第1题

面点模具成型方法主要有生成型、加热成型和熟成型三种方法。（）

第2题

用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。（）

第3题

77根据面点品种的成型要求,面点模具可分为印模、套模、盒模和内模四类（）

第4题

塑料成型模具都应该设有加热系统和冷却系统。（）

第5题

下列属于面点的成型方法的是（)。

A.炸

B.捏

C.上浆

D.拖

第6题

烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。（）

第7题

（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。

A.烙

B.炸

C.煮

D.蒸

第8题

小西饼成型方法较多，可挤注成型、切割成型、模具成型等。()

小西饼成型方法较多，可挤注成型、切割成型、模具成型等。（)

此题为判断题(对，错)。

第9题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.一定

B.120℃

C.140℃

D.160℃

第10题

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)

第11题

注塑是将塑料熔体以高压低速注入闭合模具型腔内，经过冷却定型后，得到和模具型腔一致的塑料制品的成型方法（）