更多“浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感()。”相关的问题
第1题
使用香精在形态上可以使液体或浆体，也可以是粉末状。（)
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第2题
温油炸适合于（)的品种。
A.口感酥脆带馅
B.矾碱盐面团
C.烫面面团
D.小苏打面团
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第3题
硬糖的糖体中起抗结晶作用的物质主要来源于淀粉糖浆。（)
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第4题
大理石工作台由天然或人造大理石加工制成，因此散热快，不适宜于（)的操作。
A.曲奇
B.巧克力的调温
C.热糖浆制品
D.发酵面团
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第5题
片剂的不同辅料，在片剂制备时所起作用不同，其中，可作为泡腾片崩解剂的是（)。
A.羧甲基淀粉钠
B.糖粉
C.碳酸氢钠+枸橼酸
D.聚乙二醇
E.淀粉浆
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第6题
整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（)。
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第7题
转化糖浆和果葡糖浆具有相同的性质。（)
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第8题
法国面包一般辅料成分较低,烤出的成品口感硬脆（）
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第9题
下列除哪一项外，均为热溶法制备糖浆剂的特点：（)。
A.蔗糖溶解速度快
B.高分子杂质可因加热凝固而被除去
C.可杀灭生长期的微生物
D.加热时间长转化糖含量增加
E.不用加助滤剂
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第10题
果葡糖浆是淀粉完成水解为葡萄糖后再经过葡萄糖异构化酶转化得到的一种果糖和葡萄糖的混合糖浆。（)
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第11题
调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。
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