淀粉在淀粉酶或酸的作用下最终水解成（)。

α-和β-淀粉酶能水解淀粉的所有糖苷键。()

A．正确

B．错误

A.蛋白质原料用6～10mol，/L HCl于110℃～120℃水解12～24h

B.蛋白质原料用1mol/L H₂SO₄于110℃～120℃水解12～24h

C.此法水解迅速而彻底，产物全部为L-型氨基酸，无消旋作用

D.色氨酸全部被破坏，丝氨酸部分被破坏

A.唾液淀粉酶

B.胰淀粉酶

C.麦芽糖酶

D.羧基肽酶

此题为判断题(对，错)。

A、肝醣又称为动物性淀粉

B、菊芋淀粉(Inulin)可用来测定肾小球过滤率

C、山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂

D、木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。

A.6-氧代庚醛

B.2-甲基-1-环戊烯基甲醛

C.2-环庚烯酮

D.1-环戊烯基乙酮

A.温和酸水解

B.剧烈酸水解

C.植物酶的水解

D.碳酸氢钠水溶液

E.氢氧化钠水溶液

在胰液中凝乳作用较强的酶是

A．胰脂肪酶

B．胰淀粉酶

C．胰蛋白酶

D．糜蛋白酶

E．羧基肽酶

A.温和酸水解

B.强烈酸水解

C.氯化氢丙酮法

D.酶水解

E.碱水解

A.潜性酸

B.交换性酸

C.水解性酸

D.活性酸