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第1题
咸蛋黄鳕鱼比萨：鳕鱼块（）斜45度摆放,铁盘比萨可以预制,储存时间（）,铁盘比萨（）导热针
A.2小时
B.不同方向
C.不需要
D.4小时
E.一个方向
F.需要
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第2题
香烤雪花一口牛：牛肉改刀时凭感觉改刀就好，没有规定需要改多大（）
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第3题
备餐青、红椒圈斜刀45度切成（）cm厚的椒圈，（）度拉油（）秒，用大豆油冷油浸泡待用
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第4题
改刀面包，以LOGO正下方为准，从侧面横切改刀，至面包剩余（）处，烤箱（）度预热，烤制
A.1/3，180，2分钟
B.1/3，175,3分钟
C.1/2，180，2分-2分30秒
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第5题
堂食烤好的馍放在案板上从中间（）馍沿刀口从中间划开；*改刀时
A.二分之一，不能将馍边改破
B.一切为二，不能将馍边改破
C.一切为二，能将馍边改破
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第7题
改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度为（）。
A.20#176～30#176
B.30#176～40#176
C.40#176～50#176
D.50#176～60#176
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第10题
在李正领师傅分享的【老味鲤鱼】菜式中鱼宰杀好后改斜刀腌制几小时最为合适（）
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第11题
麦穗形花刀是将原料用坡刀法剞一遍,再转一个角度用直刀法剞一遍,成交叉斜十字,然后再改刀成较窄的长方块,约3厘米,尖端稍窄（）
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