更多“开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺后再开。”相关的问题
第1题
开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。（）
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第3题
对于炸制时易飞酥、走层（即层次不清晰）的酥制品，如确实无法掌握好酥面与面皮的比例，在炸制时油温应（），使之尽快定型，以防“飞酥”。
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第4题
将面条擀成长方形薄片，用圆形印模压压出一个个圆形状面皮，捏入蛋挞模具中，放入（)℃的烘烤箱中烤20~25min。
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第5题
小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。
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第6题
制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖按剂的方向是（）。
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第7题
小包酥制作时，一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成（）相同的剂子再进行操作。
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第8题
以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水面皮的叠酥方法。
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第9题
采用油酥包水皮法开酥要将黄油酥擀压成比蛋水面大（）的相同扁片。
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第10题
卷制圆酥面坯前要将卷在里面的一面皮用刀切下，原因是（）。
A.防止成品有白心
B.防止中心开裂
C.防止厚薄不均
D.防止硬皮
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第11题
当将液体涂料涂于制品表面形成薄涂层时，其中的一部分将转变成蒸气挥发到空气中去，其余不挥发的部分将留在表面干结成膜，这一部分就称为（)。
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