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[单选题]

小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A.水油酥

B.甘露酥

C.干油酥

D.士干酥

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发布时间：2022-07-11

更多“小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。”相关的问题

第1题

水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

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第2题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第4题

水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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第5题

层酥性主坯工艺流程的关键，在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（）是否一致，以及开酥方法。

A.大小

B.多少

C.软硬程度

D.外形

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第6题

（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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第7题

小包酥制作时，一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成（）相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

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第8题

小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。（）

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第9题

以下不属于小包酥酥的质量要求的是（）。

A.规格一致

B.层次紧实

C.层次清晰

D.整齐精致

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第10题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第11题

小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。

A.分明

B.层多

C.光滑

D.分层

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