面团调制的好坏,对面点的色、()、味、()有着直接的影响。 - 项学堂问答

第1题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第2题

冷水面团色白，（)，较硬，内部无空洞，体积膨胀得不大。

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第3题

面点色泽要求为：坚持本色、少量缀色、适当配色、（)、略加润色。

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第4题

导致"心气喘满,色黑,肾气不衡"的因素是A.味过于甘 B.味过与苦 C.悲则气消 D.味过于咸

导致"心气喘满,色黑,肾气不衡"的因素是

A.味过于甘 B.味过与苦 C.悲则气消 D.味过于咸

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第5题

商品的内在素质不包括下列哪项（)。A．化学成分和性质B．物理性质C．色、香、味D．机械性

商品的内在素质不包括下列哪项()。

A．化学成分和性质

B．物理性质

C．色、香、味

D．机械性

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第6题

按照我国食品卫生法，_____________指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

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第7题

为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（)A.美酒B.美景C.美人D.美器

为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配()

A.美酒

B.美景

C.美人

D.美器

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第8题

刘某，男，9岁，数夜遗尿1次，尿量不多，尿色较黄，尿味臊臭。其病机为：( )

A.下元虚寒

B.肾气不固

C.肝经湿热

D.脾肺气虚

E.阴虚邪恋

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第9题

采购预算的好坏取决于对价格估计的准确与否。（)

采购预算的好坏取决于对价格估计的准确与否。( )

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第10题

假定为了研究面点师傅的工作绩效，要设定时间标准。对其制作糕点的操作进行了工作抽样研究，产生了如下结果：

假定为了研究面点师傅的工作绩效，要设定时间标准。对其制作糕点的操

作进行了工作抽样研究，产生了如下结果：

已完成糕点数量 6000个

工作时间 280分钟

评定系数 120%

放宽系数 10%

试确定正常时间和标准时间。

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第11题

配送功能完成的质量好坏及其达到的服务水平，并不体现物流系统对需求的满足程度。（)

配送功能完成的质量好坏及其达到的服务水平，并不体现物流系统对需求的满足程度。( )

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面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。