所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

假定为了研究面点师傅的工作绩效，要设定时间标准。对其制作糕点的操

作进行了工作抽样研究，产生了如下结果：

已完成糕点数量 6000个

工作时间 280分钟

评定系数 120%

放宽系数 10%

试确定正常时间和标准时间。

A.驴打滚

B.狗不理包子

C.艾窝窝

D.蟹黄汤包

平面点源(汇)流动，，试求：

水确定地面点相关位置的三个基本要素：高差、水平距离、水平角。()

面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成()

A.加工切片

B.立塑造型

C.色彩组合

D.装置点缀

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清