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第2题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
A.软、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.软、硬、糯
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第4题
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
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第5题
米粉面坯按性质分为（）。
A.发酵米浆类面坯
B.米糕类面坯
C.米粉类面坯
D.以上均是
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第6题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）
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第7题
制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)
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第8题
用糯米（）米与水的比例以1：10为宜。
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第9题
（）的粘着力强，营养丰富，在发酵中产热量较大，所以生产中单独使用应慎重。
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第10题
色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。
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第11题
糕食类糕点根据制作方法不同可以分为（)。
A.米制品
B.糕类粉团制品
C.团类粉团制品
D.发酵米团制品
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