更多“在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。”相关的问题
第1题
调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。
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第2题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
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第3题
在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.饼干的性质
B.顾客的要求
C.面点设备条件
D.原料的种类
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第4题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）
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第5题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
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第6题
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。
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第7题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）
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第8题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)
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第9题
在一项作业中，允许将不同种类或不同规格的吊索、吊具混在一起使用。（)
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第10题
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）
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第11题
通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯（）
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