第1题
A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
第2题
A.模具大
B.模具中蛋糊太少
C.模具中蛋糊太多
D.模具小
第3题
A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色,四周是否已经脱离模具,顶部是否已隆起
B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部呈固体状,没有流动性
C.闻。用鼻子闻,能闻到蛋糕应有的清香味
D.插。用竹签从蛋糕顶部插入,拔出后不粘手
第4题
A.180℃
B.200℃
C.250℃
D.300℃
第5题
第6题
此题为判断题(对,错)。
第7题
第8题
A.缩短蛋液打发时间
B.使蛋糕体积增加较长明显
C.防止油脂消泡作用
D.使形成的泡沫稳定性提高
E.提高经济效益
第9题
第10题
第11题
订单号:
遇到问题请联系在线客服