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第1题
淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量,从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。()
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第2题
异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。()
异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。()
此题为判断题(对,错)。
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第5题
糊化的淀粉不易于消化,是因为淀粉分子间的氢键吸收一定的热量后断裂,分子间结合力被破坏,使紧密的结构变得疏松。()
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第6题
支链淀粉中既含有α-1,4-苷键,又含有α-1,6-苷键。
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第7题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。
A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高
B.米饭的GI值比米粥低
C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉
D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关
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第8题
粮食的主要成分淀粉、棉花和木材中的纤维素等属于________。
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第9题
不同原料淀粉生产工艺的有哪些主要区别?
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第11题
淀粉的结构单位是______,纤维素的结构单位是______。
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