面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关,而且与点心的品种有关。() - 项学堂问答

第1题

为什么说馅心能影响面点的形态？

第2题

为什么说馅心能形成面点的特色？

第3题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

第4题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

第5题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

第6题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，（);技法多样，造型逼真等方面。

第7题

京式面点的馅心注重（)口味，肉馅多用（)，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。

第8题

花生可制成多种炒货、花生糖、花生酥等，可制作佐餐小菜、面点馅心或甜咸菜肴。（)

第9题

公平理论认为，人的工作积极性不仅受其所得的绝对报酬的影响，更重要的是受其相对报酬的影响

。这种相对报酬是指个人付出劳动与所得到的报酬的比较值。付出劳动包括：体脑力消耗、技术水平能力高低、工龄长短、工作态度等;报酬包括：工资、奖金、晋升、名誉、地位等。()

第10题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

第11题

齿面点蚀的出现不仅会影响传动的平稳性，还会降低齿轮的承载能力。（)

面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关，而且与点心的品种有关。（)