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第1题
索氏提取法测得的只是游离态脂肪，酸水解法测得的为全部的游离态和结合脂肪。（）
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第2题
下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。
A.碱水解法
B.盖勃氏法
C.酸水解法
D.巴布科克氏法
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第4题
索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。（)
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第5题
酸水解法测脂肪过程中，以下哪项不属于乙醇的作用（）。
A.使蛋白质沉淀
B.降低表面张力
C.促进脂肪球聚合
D.促进脂肪游离出来
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第6题
酸水解法测脂肪含量中不包括不列()项试剂。
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第7题
糕点中脂肪的测定主要有（)。
A.酸水解法和盖勃法
B.哥特里—罗紫法和索氏抽提法
C.索氏抽提法和酸水解法
D.索氏抽提法和盖勃法
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第8题
试叙述测定脂肪时，索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法对样品的性质要求。
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第9题
索氏抽提法中，能将样品中结合态的脂肪提取出来。（）
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第10题
常用的两种脂肪提取剂为（）和（），其中，只能提取游离态脂肪。
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第11题
体内的α-酮酸主要的去路是（）。
A.生成非必需氨基酸
B.转变为糖和脂肪
C.氧化供能
D.生成水和二氧化碳
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