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[判断题]

做沙拉酱主要用到的是蛋液的乳化性能（）

答案

是

发布时间：2023-04-11

更多“做沙拉酱主要用到的是蛋液的乳化性能（）”相关的问题

第1题

混酥面坯由于用油、糖、较多，它（）阻止了面筋的形成，所以混酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用。

A.渗透压作用

B.乳化作用

C.水化作用

D.反水化作用

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第2题

乳化沥青是由沥青、乳化剂、水三部分组成的，对沥青性能起主要作用的是()。

A.沥青

B.水

C.矿粉

D.乳化剂

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第3题

在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液，撒绿色葱花

C.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

D.在梅花酥中心点红色素点

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第4题

混合器的主要性能参数有水力学性能，()，乳化性能。

混合器的主要性能参数有水力学性能，（)，乳化性能。

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第5题

决定渗透时间主要考虑。正确的是（）

A.显像方法和显像时间

B.要发现缺陷的种类和大小

C.乳化时间

D.渗透液的渗透特性

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第6题

蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

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第7题

蛋液中的主要病原菌是()，该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中高，因为蛋黄PH较低，且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液高。

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第8题

湿蛋制品是指新鲜鸡蛋()()()后，将蛋清与蛋黄别离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括液蛋、冰蛋和浓缩蛋三大类。

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第9题

在蛋的打发过程中，本身没有发泡作用，但其中含有成分具有良好的乳化作用的是（)。

A.蛋白

B.蛋黄

C.牛奶

D.以上都不对

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第10题

在糕点的制作过程中，用搅拌的方法将蛋、油、糖等原辅料充分混合均匀的过程称为()。

A.着色

B.调粉

C.调糊

D.乳化

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第11题

下列关于食物的营养成分和消化的说法,正确的是（）

A.使用碘盐,可有效预防地方性甲状腺肿

B.胆汁含脂肪酶,可以乳化脂肪

C.细嚼米饭会觉得有甜味,是因为唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖

D.正处在身体生长发育期的青少年学生,应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等食品

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