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[填空题]

陈设冷盘时，根据菜点的品种和数量，留神菜点()的分布，()的搭配，()的搭配，()的搭配()的正反()的逆顺，()的间隔。

答案

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发布时间：2023-02-07

更多“陈设冷盘时，根据菜点的品种和数量，留神菜点()的分布，()的搭配，()的搭配，()的搭配()的正反()的逆顺，()的间隔。”相关的问题

第1题

宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率和（）来计算。

A.种类数量

B.结构比例

C.菜肴品种

D.销售价格

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第2题

下列哪个菜点不属于冷盘（)？

A.燻鲑鱼

B.焗蜗牛

C.鹅肝排

D.鱼子酱

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第3题

每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为了确保菜点食品安全，主要应控制（）。

A.数量

B.湿度

C.品种

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第4题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热

荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第5题

冷盘是外烩（办桌)最常见的中毒致因菜，因此在处理冷盘时一定要非常谨慎，否则宁可不提供冷盘这道菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

点餐时应注意菜品忌口和数量（）

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第7题

宴席开始后，上菜应（)。

A.先上热盘，后上冷菜，最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果，后上热菜，最后上甜食

C.先上冷盘，后上甜食和水果，最后热菜

D.先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果

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第8题

菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

A.时期性

B.民族性

C.地域性

D.社会性

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第9题

上菜顺序为：面包、黄油、冷盘、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果，没有咖啡和茶（）

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第10题

宴会菜单要注意照顾重要宾客，要针对重要宾客的习惯和特点设计安排菜点品种，使宾客满意。（)

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第11题

冷餐会的菜点以冷菜为主，热菜为辅，菜点品种丰富多样。（）

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