刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剖上一定的刀纹,使原料()或加热后呈现出美丽的形体。

A.内部

B.外部

C.表面

D.侧面

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切

A.二

B.三

C.四

D.五

A.切法

B.戮法

C.剞法

D.定料切

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

A.运刀的方法

B.普通刀法

C.特殊刀法

D.非标准刀法

A.刀工的涵义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤