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[多选题]

为了保证食品增味剂使用时的稳定性，特别需要注意下述哪些条件？（）

A.温度

B.水分含量

C.pH值

D.化学物

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发布时间：2023-02-12

更多“为了保证食品增味剂使用时的稳定性，特别需要注意下述哪些条件？（）”相关的问题

第1题

使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质（）

A.乳化剂

B.增味剂

C.护色剂

D.着色剂

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第2题

增味剂必须科学、合理地在食品中使用，需要注意（）和（）。

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第3题

关于药物是否适合制成混悬剂的说法，错误的是（）

A.为了使毒剧药物的分剂量更加准确，可考虑制成混悬剂

B.难溶性药物需制成液体制剂时，可考虑制成混悬剂

C.相比于固体制剂使用方便的，可考虑制成混悬剂

D.需要掩盖药物不良嗅味的，可考虑制成混悬剂

E.为了使药物产生长效的，可考虑制成混悬剂

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第4题

以下那些属于食品添加剂功能类别（）

A.酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂

B.胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、酶制剂

C.被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、增味剂

D.增稠剂、食品用香料、未定和凝固剂、食品工业用加工助剂

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第5题

卵磷脂等；②抗氧剂、金属螯合物、

惰性气体，其作用是防止注射剂中主药氧化。如：亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、维生素C、依地酸二钠、N或CO；③抑菌剂，其作用是防止注射剂制备过程中或多次使用过程中微生物的污染和生长繁殖。如：苯酚、氯甲酚、三氯叔丁醇等；④调整渗透压的附加剂，其作用是调整注射剂的渗透压，使之成为等渗溶液，如：氯化钠、葡萄糖等；⑤调整pH值的附加剂，这类附加剂包括酸、碱缓冲剂，其作用是调整注射剂的pH值，以减少注射剂的刺激性，增加药液的稳定性。如：盐酸、枸橼酸、氢氧化钾、氢氧化钠、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠等；⑥局部止痛剂，其作用是减轻注射剂使用时，由于药物本身对机体产生的刺激性或其它原因引起的局部疼痛，如：苯甲醇、盐酸普鲁卡因等；⑦助悬剂与乳化剂，其作用是保证注射用混悬液与注射用乳浊液有足够的稳定性。如：甲基纤维素、卵磷脂、大豆磷脂、普流罗尼克F－68等；⑧延效剂，其作用是使注射剂中的药物缓释和吸收达到延效的目的，如：聚维酮等。

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第6题

以下有关食品的滋味和呈味物质，哪种说法是不正确的（)

A.糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是目前使用最多的合成甜味剂

B.甜味素又名阿斯巴甜，其甜味清凉纯正，但稳定性不高，易分解而失去甜味

C.在pH值相同时，无机酸比有机酸的酸味强度大

D.存在于食品的苦味剂，来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽

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第7题

为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷