糊化是淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏分子的晶状结构并形成凝胶的过程。（)

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

A.角质状

B.粉性

C.纤维性

D.松脆

A.膨胀阶段

B.定型阶段

C.上色阶段

D.糊化阶段

此题为判断题(对，错)。

A.膨胀

B.冷却

C.压缩

D.沸腾