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第1题
酒会席以热菜为主,包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜。()
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第4题
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和______,并督导执行。
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第5题
酒会席是一种以热菜为主的宴席形式。()
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第6题
饼干有酥皮和脆皮两种,重量一般在15~25克,以每人食用一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。()
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第7题
主菜盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。()
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第8题
川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。()
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第11题
炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。()
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