锅底烧焦了,可以用,即可清除焦垢（）

关于《海参粥》的制作说法正确的是（）

下列关于锈垢的说法正确的是（）

食物烧焦了，属于什么变化（）

什么样的厚蛋烧需要废弃（）

下列哪种操作是允许的（）。

在锅炉掺烧瓦斯气体，需要清除燃烧器附近焦块时，应适当（），防止瓦斯量的突然变化使炉膛出现正压

清洗检查化油器喷管、量孔、油道、油阀等部件时，可以用汽油或丙酮浸泡零件，再用（）清除管孔中的沉积物。

辣味油的制法是:先把油烧至（）,投入葱、姜,然后加入切成丝的干辣椒,用小火煎熬,待辣椒呈焦色时,捞出葱、姜和辣椒即可

食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用:【】

爆辣花鱿蛙出品操作；菜籽油烧至160℃下干青花椒、干红花椒炒香,加入炸拍大蒜、豆豉、泡仔姜丝、老姜丝炒至表皮焦香，加入爆辣味酱略炒后下啤酒、鲜骨汤烧开，加入炸制过的牛蛙软烧钟（2档火、晃动锅即可），加入青小米椒滚刀块、红小米椒滚刀块，汆水后的花甲王、鲜鱿鱼、炸制过的铁棍山药软烧钟，直至入味，加入水淀粉勾芡，撒上香芹段、香葱段翻锅两次即可出品装盘（）

出炉工日常需要维护哪些设备及注意事项？

（1）炉嘴内部是水冷方式：凝结在炉舌上的电石硬块容易清理，遇到漏水时必须更换炉嘴或处理至不漏水再出炉，以免水流到正在出炉的电石锅里产生蒸汽而爆炸伤人。

（2）电石锅在出炉前要铺10Cm的焦粉，防止电石中铁水含量较高时击穿锅底流出伤人及烧坏出炉小车，轨道。

出炉小车：经常检查小车轴承是否烧损和缺钙基脂，各小车联接部位是否灵活自如，以免在拉锅时翻倒。

（3）道轨：经常检查轨道是否平整，各地滚轮是否转动灵活以免拉锅时掉道翻锅烧伤人员及烧坏轨道影响生产和地滚不转磨损钢丝绳

（4）钢丝绳：钢丝绳应经常用废机油润滑，延长使用寿命，有断股更换或打正规接头，钢丝绳严禁打结头，以免出事故

（5）挡火屏：出完炉时，清理干净挡头屏上的电石渣

（6）卷扬机：检查卷扬机制动器是否灵活，开关是否正常，电机座是否松动，减速机油位在一半以上，防护罩齐全，运行时有无异响声音，如果存在问题尽早通知维修处理。

（7）烧穿器：检查烧穿器接触断路器和烧穿上的绝缘是否损坏，吊挂是否灵活，铜板固定是否牢固，螺栓是否松动和缺少，接触断路器接触良好。