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[单选题]

木纹蛋卷皮烘烤要求是（）（）

A.面火200℃、底火200℃

B.面火220℃、底火220℃

C.面火不要、底火250℃

D.面火250℃、底火不要

答案

D、面火250℃、底火不要

发布时间：2024-11-29

更多“木纹蛋卷皮烘烤要求是（）（）”相关的问题

第1题

工序标准汇编——（蛋卷烘烤）工序标准中规定蛋卷烘烤工序流程是原料处理→混料→搅拌→烘烤→成型→挑拣→装箱→储存（）

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第2题

以下对于2020版标准边厅店外立面门头的门套线的描述正确的是（）

A.木纹贴皮

B.黄色亮面烤漆

C.白色亮面烤漆

D.蓝色亮面烤漆

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第3题

烘烤蛋卷使用的铲刀等辅助工具应生熟分开使用，避免交叉污染（）

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第4题

蛋卷烘烤工序流程（）

A.原料处理→混料→搅拌→成型→烘烤→挑拣→装箱→储存

B.原料处理→混料→搅拌→烘烤→挑拣→成型→装箱→储存

C.原料处理→混料→搅拌→烘烤→成型→挑拣→装箱→储存

D.原料处理→混料→搅拌→烘烤→成型→装箱→挑拣→储存

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第5题

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

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第6题

蛋卷配料、烘烤工序质量控制作业指导标准中规定的自动蛋托机输送带清洗消毒流程是预清洗→洗洁精水清洗→清水清洗→消毒水消毒（）

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第7题

肉蔬菜米饭类的烘烤要求是冷炉高温钟（）

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第8题

蛋卷配料、烘烤工序工艺器具清洗消毒流程是（）

A.预清洗→洗洁精水清洗→温水清洗→消毒水消毒

B.预清洗→洗洁精水清洗→清水清洗→消毒水消毒

C.预清洗→洗洁精水清洗→热水消毒→消毒水消毒

D.预清洗→洗洁精水清洗→清水清洗→热水消毒→消毒水消毒

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第9题

一般情况下，烘烤有馅料双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

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第10题

（行测）长为10cm的素菜蛋卷的制作方法是：用一张7cm×10cm的蛋皮把长度为10cm的豆芽卷在里面，外形为圆柱状。某日豆芽只有7cm长,于是改变蛋卷的卷法，得到7cm的圆柱。这两种大小的蛋卷在相连接处均重叠了1cm的蛋皮，问10cm长的蛋卷与7cm长的蛋卷的体积比是（）

A.7:10

B.20:21

C.40:63

D.1:1

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第11题

《成品感官、重量判定及扣分规则》中火炬类蛋卷皮内物料未填充高度＞1.5㎝扣（）

A.-1分

B.-2分

C.-0.5分

D.-3分

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