烤桃酥时需要刷蛋液，蛋液与油的配比是多少（）

A.黄油

B.温水

C.糖液

D.蛋液

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

A.因为鸡蛋中含有黄色的核黄素，它是天然色素

B.因为鸡蛋中含有酚氧化酶，可以在表面促进褐变

C.因为鸡蛋中富含蛋白质，可以与蛋糕中的糖类发生美拉德反应

D.因为鸡蛋中含有糖类，可以在高温下发生焦糖化反应

A．搅拌好的面团

B．中间醒发好的面坯

C．最后醒发好的面坯

D．烘烤后的面坯

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

A.轻柔

B.缓慢

C.均匀有力

D.迅猛

A.刚刚好

B.膨胀得很高

C.烤不熟

A.香葱热狗上面的小葱必须使用新鲜的小葱叶，不能用葱白

B.小葱需要加蛋液拌匀使用，不能直接用

C.放到三明治表面的小葱用葱叶葱白都可以