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[单选题]

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

答案

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发布时间：2022-06-01

更多“热菜制作流程中比冷菜少了哪一步()。”相关的问题

第1题

热菜制作流程是先切配再初步加工。（)

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第2题

酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜。（)

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第3题

宴会席以（)为主。

A.冷菜

B.热菜

C.大菜

D.甜菜

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第4题

色拉，英文“Salad”的音译名，又称“沙拉”，即（)。

A.冷菜

B.热菜

C.烩菜

D.凉拌菜

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第5题

厨房部根据用餐习惯先准备热菜，再出冷菜。（)

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第6题

宴席开始后，上菜应（)。

A.先上热盘，后上冷菜，最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果，后上热菜，最后上甜食

C.先上冷盘，后上甜食和水果，最后热菜

D.先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果

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第7题

宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第8题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第9题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第10题

饮食业的生产加工分为面点制作和冷菜制作，统称为烹饪技术（）

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第11题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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