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[单选题]

油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。

A.吸油

B.变形

C.变性

D.变质

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发布时间：2022-12-22

更多“油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。”相关的问题

第1题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第2题

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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第3题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第4题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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第5题

油发要选择脂肪含量丰富的原料。（)

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第6题

不适合油发的干货原料是（)。

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

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第7题

在干制原料涨法中，最基本、最常用的发料方法是（)。

A.油发

B.水发

C.热水发

D.碱发

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第8题

油发的关键在于掌握好油温，即原料下镬时的油温。（)

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第9题

原料在油发时油量一般为原料的5~7倍，通过加热使组织膨胀疏松。（)

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第10题

不需要用焗发方法涨发的干货原料是（）。

A.玉兰片

B.广肚

C.云耳

D.蛤士蟆油

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第11题

盐发的作用和原理与油发基本相同，适用于鱼肚、肉皮、蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料。（)

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