更多“清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。()”相关的问题
第1题
冷水面团色白，（)，较硬，内部无空洞，体积膨胀得不大。
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第2题
“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
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第3题
在以下选项中，可以赋予面团具有一定弹性的物质是（)。
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第4题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)
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第5题
整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（)。
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第6题
适当（)，可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。
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第7题
扣前箱大盖前,前箱内必须清理干净，先用煤油擦,再用面团粘，确认没有杂物,经自检合格后, 即可扣盖。（)
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第8题
有些面团不用水，而用鸡蛋与面粉混合成团。由于蛋是胶状物质，对面粉起（)。
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第9题
擀锤，是一种活动干面杖，主要用于（)等的擀压成形。
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第10题
所有的醒发箱都不能又来冷藏面团。（)
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第11题
调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。
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