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第1题
“扒”有鲁菜特色，强调入锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅仍保持切配的形态。（)
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第2题
褐化锅是微波加热器的附件，其功用是使菜肴颜色加深，如（)等。
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第3题
风味餐厅因其供应的菜肴富有特色，因而又称为特色餐厅。如扒房、烤肉馆等。（)
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第4题
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
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第5题
依据 TSG G0001-2012《锅炉安全技术监察规程》规定,进入锅筒内部工作前,必须将（) 打开,使空气对流一段时间。
A.锅筒上的人孔
B.集箱上的手孔
C.锅筒上的排污阀
D.集箱上的排污阀
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第6题
原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)
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第7题
制作蒙顶黄茶时，复锅将初包叶转入锅内炒（)，边炒边稍加力，使在制品直而微扁。
A.1~2min
B.2~3min
C.3~4min
D.4~5min
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第8题
不属于原料分档取料作用的是（)。
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴价值，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料贮藏
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第9题
勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡。
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第10题
大翻锅的幅度大，由拉、送、扬、接四个连续动作组成（）
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第11题
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
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