第1题
A.表现形式
B.实现途径
C.成形过程
D.成形目的
第2题
A.将生料投进水中,加热至熟,上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯
B.焯法只适用于肉类原料
C.焯制菜式一般只在厨房焯制
D.焯制菜式的口味变化十分灵活
第3题
A.烹制的核心内容是火候
B.传统烹制工艺发展的重点是继承
C.粤菜的烹制工艺源自于民间
D.烹调是指菜看点心成形、加热的方法和过程
第4题
十余种基本方法。其中()是中餐烹调方法中最具有代表性的一种。
第5题
A.切配
B.初步加工
C.原料初加工
D.原料切割成形
第6题
第7题
第8题
A.烤
B.焗
C.铁扒
D.浅
第9题
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.点菜原料
第10题
第11题
A.销售服务
B.规格标准
C.烹调质量
D.营养卫生
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