卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。() - 项学堂问答

第1题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）

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第2题

卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯

B.料形

C.面团

D.粉坯

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第3题

叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第4题

层酥制作中卷的工艺方法一般是把面坯擀成（）厚薄的面片后再卷起。

A.0.2cm

B.0.5cm

C.1cm

D.1.2cm

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第5题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第6题

下列选项中哪个是浆纱（丝)工艺的流程？（)

A.原纱(丝)筒子进厂→高速整经→浆纱(丝)→并轴→分绞→穿综筘→织造→坯检→打卷→染整

B.原纱(丝)筒子进厂→分绞→浆纱(丝)→并轴→高速整经→穿综筘→织造→坯检→打卷→染整

C.原纱(丝)筒子进厂→高速整经→浆纱(丝)→并轴→织造→穿综筘→分绞→坯检→打卷→染整

D.原纱(丝)筒子进厂→高速整经→浆纱(丝)→分绞→并轴→穿综筘→织造→坯检→打卷→染整

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第7题

（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法

B.擀制法

C.叠制法

D.拧制法

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第8题

制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。（）

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第9题

切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。（）

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第10题

制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。（）

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第11题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。（）