第1题
A.蛋白质溶胀作用
B.淀粉糊化作用
C.黏结作用
D.吸附作用
第2题
第3题
A.角质状
B.粉性
C.纤维性
D.松脆
第4题
A.果糖
B.乳糖
C.淀粉
D.纤维素
第5题
第6题
A.勾芡
B.熟化
C.糊化
D.老化
第7题
第8题
A.糖化
B.老化
C.液化
D.分解
第9题
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。
C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
第10题
第11题
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