走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列（)、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。

走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。（)

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

走红只能促进原料的增色。（)

现在以思维见长的新闻评论“走红”。（)

为了保证走红的原料色泽红润，可以添加适量的着色剂。（）

什么是走红？

走红又称上色，浆锅，红锅。（)

鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料形态的完整（）

简述过油走红的操作程序及操作要领。

有一种特殊情形，即患者或亲属在非理性下，不能与医方正常沟通，如（)，这种状况比较多发在急诊、危重病抢救及处理医患矛盾中

指以油为加热体，将已加工成形的原料，在油（)内加热成熟或炸制成半制成品的熟处理方法。