紫砂壶在制作过程中应掌握好()才能制出温润的壶。

第1题

96制作粥的技术要点是:选用新米,水量一次加足,掌握好投料顺序,先旺火后小火煮制（）

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第2题

72制作粥的技术要点是:选用新米,水量一次加足，掌握好投料顺序,先旺火后小火煮制（）

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第3题

紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则()。

A.不能出水

B.出水流畅

C.出几滴水

D.出少量水

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第4题

乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中，重洗仙颜的含义是()。

A.淋壶

B.温壶

C.刮沫

D.洗壶

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第5题

对于炸制时易飞酥、走层（即层次不清晰）的酥制品，如确实无法掌握好酥面与面皮的比例，在炸制时油温应（），使之尽快定型，以防“飞酥”。

A.降低

B.升高

C.不变

D.越低越好

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第6题

制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

A.剖开

B.切碎

C.压扁

D.去心

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第7题

可以在在线运行的制氢设备控制柜内使用热风枪,只要掌握好热风枪的温度设置。（)

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第8题

在网络制作过程中，需要掌握的技能有（）

A.安装调试

B.网线互通测试

C.交付验收

D.网络测速

E.水晶头制作

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第9题

以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的是（）。

A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般是羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠

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第10题

用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

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第11题

在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。

A.165℃

B.175℃

C.185℃

D.195℃

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