油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。（)

A.猪油

B.椰子油

C.菜油

D.奶油

在体内被称为“不动脂”的脂类是()。

(A)类脂

(B)饱和脂肪酸

(C)单不饱和脂肪酸

(D)多不饱和脂肪酸

A.油脂中不溶性杂质应在5%以下

B.动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下

C.动物油脂中脂肪含量应在91%~95%

D.油脂中含水量应在1.5%

花生、油菜可以提早采收，因为在种子充分完熟前，不饱和脂肪酸已经转化成甘油酯。()

A.1千克

B.1克

C.1毫克

D.1微克

脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()。

(A)长链脂肪酸

(B)中链脂肪酸

(C)短链脂肪酸

(D)胆固醇

A.橄榄油

B.猪油

C.鲤鱼

D.黄油

A.胆固醇

B.胆红素

C.胆盐

D.胆绿素

E.脂肪酸

脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰-CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是()。

A．丙酮酸

B．苹果酸

C．柠檬酸

D．草酰乙酸

下列化合物中除哪个外都能随着脂肪酸119一氧化的不断进行而产生？()

A．H2O

B．乙酰-CoA

C．脂酰-CoA

D．NADH+H+

E．FADH2