更多“厨房原料成本核算难度大，主要体现在菜品销售量难以预测、单一产品的成本核算难度大、()等方面。”相关的问题
第1题
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
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第2题
下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。
A.以愚意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹调方法命名
C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
D.以所用原料和某一突出的辅料命名
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第3题
轰燃的危害性主要体现在（)方面。
A.热烟气层突然下降且距离地面很近
B.增加了火灾扑灭难度
C.对人员疏散逃生危害大
D.能导致建筑坍塌
E.易加速火势蔓延
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第4题
美国餐饮业的创新发展包括快餐特许经营、餐馆菜品创新、品牌联合扩张、______以及家庭厨房和外卖餐
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第5题
配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便以有序地工作。
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第6题
原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)
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第7题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。
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第8题
配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）
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第9题
不属于炖品的特点的是（）。
A.溶集各种原料的精华，有滋补效果
B.适用原料广泛，菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味突出
D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散
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第10题
在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。（)
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第11题
脱水又称松、将无骨、无皮无筋的原料，再根据、其、不同性质，分别进行油炸、蒸渚、烘炒等，然后进行挤、压、揉搓，促进原料脱胎衣、干燥，成为（）菜品一种烹制方法。
A.酢软、嫩香
B.软、脆香
C.酶松、脆香
D.酶松、嫩香
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