制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

此题为判断题(对，错)。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

A.磁悬液的浓度越大，对缺陷的检出能力越高

B.用水做悬浮介质时，必须加入表面活性剂

C.荧光磁粉磁悬液的规定浓度一般要高于非荧光磁粉磁悬液

D.磁粉的沉淀速度越快越好

此题为判断题(对，错)。