更多“菜肴制作过程中，最适宜的烹调用具是（）”相关的问题
第1题
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
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第2题
选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色
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第3题
干货制品用于菜肴的主辅料，可以直接进行烹调。（)
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第4题
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。（)
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第5题
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。（)
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第6题
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。
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第7题
徽菜注重食补，以食养身与在菜肴中配以药材烹调的“药膳”的意义是相同的。（)
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第8题
原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)
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第9题
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
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第10题
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
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第11题
不属于原料分档取料作用的是（)。
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴价值，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料贮藏
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